1000 рецептов супов
2001 г.
Отрывок из книги
МЯСНЫЕ СУПЫ Мясные супы варят из мяса и костей любых животных. Для супа выбирают обычно куски с косточкой и прожилками, богатые соединительной тканью: шею, лопатку, грудинку, голяшки, кости, мясо старой птицы и т. п. Из замороженного мяса получается мутный бульон, который требует последующей оттяжки (осветления). Солонину перед варкой вымачивают. Свежее мясо промывают холодной водой, разрезают на куски, кости пилят или разрубают на более мелкие части. Мясо кладут в холодную воду и по возможности быстро доводят до кипения, пену снимают. До начала кипения кастрюлю лучше не накрывать крышкой, чтобы не пропустить момент образования пены. Прокипевшую пену удалять труднее, лучше процедить бульон через двойной слой марли или сделать оттяжку. Бульон варят на медленном огне так, чтобы он едва кипел.
Время варки зависит от сорта и вида мяса, возраста и упитанности животного. Говядину обычно варят 2–3,5 часа, телятину 1–1,5 часа, свинину 1,5–2 часа, курицу и кролика 1,5–2 часа, бройлеру достаточно вариться 25–35 мин. В процессе варки с поверхности бульона следует снимать жир, который придает супу неприятный вкус. Снятый жир можно использовать для пассерования (обжаривания) кореньев — петрушки, сельдерея, лука, моркови.
Книги из серии:
Без серии
[6.8 рейтинг книги]
[6.2 рейтинг книги]
[6.2 рейтинг книги]
[5.0 рейтинг книги]
[5.0 рейтинг книги]
[5.0 рейтинг книги]
[5.0 рейтинг книги]
[5.0 рейтинг книги]
[5.0 рейтинг книги]
[5.0 рейтинг книги]
[5.0 рейтинг книги]
Комментарии:
Популярные книги
Наемный корпус
5. Фронтир
Фантастика
:боевая фантастика
,космическая фантастика
,космоопера
.
5.00
рейтинг книги
Товарищ "Чума" 5
5. Товарищ "Чума"
Фантастика
:городское фэнтези
,попаданцы
,альтернативная история
.
5.00
рейтинг книги
Аристократ из прошлого тысячелетия
3. Соприкосновение миров
Фантастика
:фэнтези
,попаданцы
,аниме
.
5.00
рейтинг книги
Иной. Том 1. Школа на краю пустыни
1. Иной в голове
Фантастика
:боевая фантастика
,рпг
,аниме
.
5.75
рейтинг книги
Хозяин Теней 4
4. Безбожник
Фантастика
:попаданцы
,аниме
,фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Чужое наследие
3. Другая сторона
Фантастика
:боевая фантастика
.
8.47
рейтинг книги
Закрытые Миры
Вселенная EVE Online
Фантастика
:фэнтези
.
5.86
рейтинг книги
Кодекс Охотника. Книга XXXV
35. Кодекс Охотника
Фантастика
:аниме
,фэнтези
,попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Хозяин Теней 5
5. Безбожник
Фантастика
:аниме
,фэнтези
,фантастика: прочее
,попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Газлайтер. Том 20
20. История Телепата
Фантастика
:боевая фантастика
,аниме
,попаданцы
.
5.25
рейтинг книги
Бастард Бога (Дилогия)
Фантастика
:альтернативная история
.
5.11
рейтинг книги
Наследник
3. Травник
Фантастика
:фэнтези
.
6.36
рейтинг книги
Ваше Сиятельство 9
9. Ваше Сиятельство
Фантастика
:боевая фантастика
,попаданцы
,стимпанк
,аниме
,фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Мужчина моей судьбы
2. Мужчина не моей мечты
Любовные романы
:любовно-фантастические романы
.
8.03
рейтинг книги
Ученик. Книга третья
3. Ученик
Фантастика
:фэнтези
.
7.64
рейтинг книги
Я граф. Книга XII
12. Дорогой барон!
Фантастика
:юмористическое фэнтези
,попаданцы
,аниме
.
5.00
рейтинг книги
Первый среди равных. Книга X
10. Первый среди Равных
Фантастика
:попаданцы
,аниме
,фэнтези
,фантастика: прочее
.
5.00