Пицца-бизнес. Технологии, решения, ингредиенты, Давыдов Евгений, полная версия книги, читать онлайн

Помогите раскрутить наш сайт, поставьте ссылку у себя в соц. сети:

Пицца-бизнес. Технологии, решения, ингредиенты

Амилаза, содержащаяся в пшеничной муке, состоит из альфа (D) – амилазы и бета (E) – амилазы, которые преобразовывают крахмал в простые сахара. Крахмал не может использоваться непосредственно как дрожжи для брожения, он должен быть преобразован ферментами, уже имеющимися в муке. Амилаза разрушает сложные сахара в муке и переводит их в декстрозу, мальтозу и глюкозу путем определенного метаболического процесса, что приводит к образованию простых сахаров, необходимых для ферментиро-вания теста. Ферментативная операция D– и E-амилазы не может произойти с целыми гранулами крахмала, а только с расщепленными. Размалывание зерна вызывает частичное повреждение гранул крахмала, что приводит к проникновению в гранулы воды, которая ослабляет их, делая процесс распада гранул ферментами легче. D-амилаза действует как эндо-амилаза, ломая внутренние связи крахмала, в то время как E-амилаза действует как экзо-амилаза, воздействуя на внешнюю часть крахмала. Таким образом, крахмал является сложным сахаром и основным компонентом муки. Его основное свойство – способность абсорбировать воду. Реологические характеристики качества крахмала зависят от зрелости зерна ко времени сбора урожая. Крахмал от зрелого зерна легко ломается ферментами и содержит больше амилазы, поэтому более зрелое зерно позволяет получать пиццу большего объема.

У нас есть только неполная версия книги.

Книга закрыта по требованию правообладателя.

Книги из серии:

Встреча

Видум Инди

7. Петя и Валерон

Фантастика

рпг

аниме

попаданцы

5.00

рейтинг книги

Лекарь Империи 2

Карелин Сергей Витальевич

2. Лекарь Империи

Фантастика

2. Легенда

Фантастика

боевая фантастика

рпг

5.00

рейтинг книги

Камень. Книга вторая

Минин Станислав

2. Камень

Фантастика

фэнтези

8.52

рейтинг книги

1. Личный аптекарь императора

Фантастика

городское фэнтези

попаданцы

аниме

фэнтези

5.00

рейтинг книги

Ваше Сиятельство 2

Моури Эрли

2. Ваше Сиятельство

Фантастика

фэнтези

альтернативная история

аниме

5.00

рейтинг книги

Пицца-бизнес. Технологии, решения, ингредиенты

книги

авторы

Деловая литература

Детективы

Детские

Документальная литература

Дом и Семья

Драматургия

Классика

Компьютеры и Интернет

Любовные романы

Научно-образовательная

Поэзия

Приключения

Проза

Религия и эзотерика

Справочная литература

Старинная литература

Техника

Фантастика

Фольклор

Юмор

INDIGO

Минин Станислав

Суббота Светлана

Кораблев Родион

Кожевников Павел

Юнина Наталья

Шах Ольга

Свадьбина Любовь

Рави Ивар

Тоцка Тала

Боярский Андрей

Бубела Олег Николаевич

Агарев Вадим

Грехов Тимофей

Зубов Константин